兰州手抓羊肉的做法是什么?除了花椒还放其他调料吗?
小编今天带大家学习一下手抓羊肉的做法
首先,这种食物叫抓饭,或者手抓饭,没有强调羊肉二字(虽然羊肉是主要食材之一)。起码西北地区(甘肃,新疆)吃抓饭的地方没有手抓羊肉饭这个叫法。
我念书时候,我妈给我做抓饭,我一顿可以连饭带肉吃两斤,真的是太好吃了!我目前为止单次食量的最高记录就是吃我妈做的抓饭,吃了四分之一高压锅,大概两斤多点。
自己家里做抓饭一定要用高压锅来做,要不然拿普通锅做的米和肉总有一样会有问题,不是米太硬就是肉不烂。
放多少水是个技术活,抓饭做成稀饭就难过了。
食材应该包含:米饭,羊肉(最好带骨头),胡萝卜,洋葱,葡萄干
佐料应该有:盐,糖,孜然
我觉得抓饭最好吃的是第一顿没吃完剩下的在第二顿放在炒锅里炒一炒,把米稍微炒出一点锅巴的感觉,不要再放油,抓饭上自带的羊油就足够了。
最后,吃抓饭一定要配糖蒜!要不然你只尝到了一半的美味。
兰州的羊皮筏子是怎样制作的?
兰州是唯一黄河穿城而过的省会城市,兰州也有很多羊皮筏制做的工匠,羊皮筏子是黄河沿岸民间保留下来的一种古老的水上运输工具,用羊皮做成,它由十几个气鼓鼓的山羊皮浑脱组成,羊成筏子有大有小,兰州最大的羊皮筏子由六百只羊做成,小的用上十多只羊皮袋扎成,适于水上短途运输,兰州两岸居民在民清时期主要穿行黄河全靠羊皮筏子,羊皮筏子是我们国家的黄河文化,羊皮筏子在兰州以有三百多年历史,现在兰州人民把羊皮筏子用作旅游水上工具,希望全国人民都来大美兰州旅游观光,好客的兰州人民欢迎您!
兰州煮羊肉调料配方?
煮羊肉的调料配方
一、用铝窝(因用铁窝时,窝上铁锈会入到肉汤中,汤色不鲜艳)1口;调料包(用花椒、小香和生姜均等)1包或用调料水(用花椒、小香和生姜均等)煮上30分钟。
二、煮肉过程: 羊肉卖回后,首先在水中泡上四小时(因肉中有血腥味,得用水泡取);其次在窝中将水填满,把肉放入后烧开,再把汤倒掉;再次将窝中将水填满把肉放入后烧开后,用文火烧三—四小时,肉将熟时放盐和调料(这是根据肉量而放),再煮上一个小时后,将肉捞出。
三、烧汤过程: 烧汤要用原质汤(是煮肉时的汤)三分,水为六分,调料水一分;或者用原质汤(旦常测端爻得诧全超户是煮肉时的汤)四分,水为六分,汤中放入羊油(羊油块不要太大或太小)和调料包,在铝窝中放烧上一段时间后调料入汤(将调料包放窝沿上放两根竹棍,竹棍上放调料包)。
兰州羊肉做法?
羊排斩块,用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。
2.
锅中放水,将羊肉放入烧开煮几分钟。
3.
捞出用清水清洗干净。
4.
4.高压锅内放水没过羊肉。